Berinjela aperitivo à italiana

Ingredientes

• 10 berinjelas médias
• 2 dentes de alho espremido
• 2 colheres (sopa) de orégano
• 2 pimentas dedo-de-moça picadas
• 1 pimentão vermelho assado e picado
• 7 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• 1/2 pote de azeitonas verdes sem caroço picadas
• 200 ml de azeite extra virgem
• 8 colheres de sal (sopa)
• 300 ml de vinagre de vinho branco

Preparo

• Separe 2 bacias e 1 tábua de madeira
• Remova a casca das berinjelas
• Corte as berinjelas na longitudinal em fatias finas
• Depois remonte as fatias uma sobre as outras e corte agora em tiras as mais finas possíveis.
• Coloque as tiras nas bacias em camadas salpique 1 colher de sal e borrife o vinagre branco repita o processo em cada camada.
• Logo após cubra as bacias com filme ou um pano de prato e leve à geladeira por 12 horas
• Depois inverta a posição das tiras dentro das bacias (estará cheia de água) e recoloque na geladeira deixando por mais 12 horas.
• No dia seguinte escorra toda a água formada nas bacias.
• Pegue um punhado de tiras e esprema dentro de um espremedor de batatas para tirar mais água ainda.
• Coloque as tiras secas em uma bacia limpa.
• Após essa etapa desfie as tiras com as mãos e separe em outra bacia.
• Pouco a pouco misture os ingredientes na bacia com as tiras desfiadas: alho pimenta pimentão orégano salsinha e cebolinha azeitonas e azeite.
• Coloque a mistura em vidros acrescente mais azeite (opcional) e leve à geladeira por 1 semana para curtir.
• Depois é só servir acompanhado de pão italiano