Quibe de assadeira vegano (berinjela)

Ingredientes

• 1 berinjela grande ou 3 a 4 pequenas
• 1 xícara de trigo para quibe
• 1 e 1/2 xícara de água fervente
• 1 colher de tahine (opcional)
• 1/2 xícara de cebola picada
• 3 dentes de alho grandes com a casca
• suco de 1 limão
• salsinha hortelã e sal a gosto

Preparo

• Corte as berinjelas ao meio (com a casca) e faça cortes cruzados coloque de molho em 1 litro de água com 1 colher de vinagre e deixe por 15 minutos.
• Leve as berinjelas para o forno junto com os dentes de alho (com a casca) e regue com azeite.
• Deixe assar por 30 minutos.
• Enquanto isso coloque o trigo em uma tigela e despeje a água fervente sobre ela.
• Deixe por aproximadamente 15 minutos até o trigo absorver toda água.
• Não será necessário espremer o trigo.
• Raspe toda a berinjela da casca e misture com todos os temperos.
• Por último misture o trigo.
• Assente essa mistura em um refratário ou assadeira é leve ao forno por 30 a 40 minutos até dourar bem.
• Pode acrescentar azeite na hora de servir e bom apetite!