Strogonoff vegano de grão de bico e palmito

Ingredientes

• 1 xícara de grão de bico (cru)
• 4 folhas de louro
• 1 xícara de cogumelo paris fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de semente de mostarda
• 6 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 1 vidro de palmito cortado em rodelas
• 2 xícaras de polpa de tomate
• 1/2 xícara de água
• Cebolinha a gosto
• 200 g de creme de leite de caju
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 g de semente de caju torrada sem sal
• 100 ml de água

Preparo

• Deixe o grão de bico de molho imerso em água por pelo menos 8 horas.
• Escorra e coloque o grão de bico em uma panela de pressão.
• Encha a panela de água de forma com que fique uma camada de água de pelo menos 5 centímetros acima do grão de bico.
• Adicione as folhas de louro.
• Leve ao forno e deixe ferver por 20 minutos após iniciar a pressão.
• Deixe esfriar e reserve.
• Em um liquidificador adicione a castanha de caju e a água e bata por 3 minutos até formar um creme.
• Reserve.
• Lave os cogumelos e corte em fatias finas.
• Leve ao fogo em uma frigideira pré-aquecida por 5 minutos até que o cogumelo solte a água.
• Escorra e reserve.
• Em uma panela grande pré aquecida coloque o azeite e as sementes de mostarda.
• Frite até que elas comecem a dourar ou até que comecem a saltar.
• Adicione o alho e a cebola e refogue por 3 minutos.
• Acrescente o grão de bico o palmito picado e os cogumelos deixando em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
• Mexa delicadamente para o grão de bico e palmito não desmancharem.
• Acrescente a polpa de tomate e a água.
• Adicione o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
• Desligue o fogo e acrescente o creme de leite de caju e a cebolinha.