Strogonoff de berinjela

Ingredientes

• 3 berinjelas médias
• 5 colheres (sopa) de óleo de soja
• 1/2 xícara (chá) de cebola picada
• 3 dentes de alho
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
• 3 colheres (sopa) de ketchup
• 1/2 xícara (chá) de milho verde
• 5 colheres (sopa) de azeitonas picadas
• 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadinhas
• sal pimenta-do-reino e orégano a gosto

Preparo

• Corte as berinjelas em cubos pequenos (com casca) e deixe de molho na água.
• Reserve.
• Em uma panela grande frite o alho e cebola no óleo.
• Em seguida escorra a berinjela e deixe fritar junto com a cebola e alho.
• Deixe fritar por cerca de 10 minutos ou até a berinjela ficar molinha ou transparente.
• Acrescente o creme de leite requeijão e ketchup e deixe por aproximadamente 5 minutos ou até engrossar.
• Acrescente o milho e as azeitonas.
• Em seguida tempere com sal pimenta-do-reino e orégano a gosto.
• Desligue o fogo e finalize com a salsinha e cebolinha.
• Sirva com arroz branco e batata palha.
• Obs.: você pode acrescentar molho de pimenta pimenta calabresa páprica picante ou outros temperos de sua preferência.